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Por su parte las
mujeres mapuches, están luchando por
mantener lo natural y evitar la incorporación
de las semillas transgénicas.
María González,
explicó: "Lo que nosotros estamos
pidiendo es que las semillas no pierdan
su origen y estamos peleando para
que no tengamos que usar semillas
transgénicas". Agregó que los productos
que más le gustan a los chefs son
las leguminosas y la quínoa.
Sofía Canario,
curadora, comentó que para ella este
encuentro fue una experiencia enriquecedora.
"Yo en el campo cocino todas mis cosas,
pero como ellos estudiaron para esto,
tienen otras formas de presentar los
platos y nosotras hacemos todas estas
cosas a la manera nuestra porque uno
nunca deja de aprender. Nosotras estamos
pidiendo que la semilla nuestra no
se pierda, porque no usamos las transgénicas,
sino que usamos puro orgánico y semillas
antiguas. Lo de nosotros es más lento,
pero es una alimentación más sana".
La curadora Zunilda
Lepín dice que la experiencia con
los chefs les ha servido para recuperar
las semillas y poder enseñarle a ellos
a cocinar la verdura natural. "Los
chefs han aprendido harto porque hay
muchas verduras que ni siquiera conocían.
Aquí se cocinan cereales y además
las hierbas medicinales que son para
alimentarse y curarse a la vez".
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Se luce la gastronomía mapuche
Los chefs junto a las mujeres
curadoras de semillas muestran con orgullo
los platos creados en conjunto.
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Crear una gastronomía con "identidad país"
que rescate las tradiciones del pueblo mapuche es el gran
objetivo que persigue el proyecto denominado "Recomiendo Chile",
en el que están involucrados importantes actores como el Centro
de Educación y Tecnología para el Desarrollo del Sur, CET-Sur;
los chefs Le Toques Blanches y mujeres mapuches curadoras
de semillas.
En la parcela demostrativa de CET-Sur,
ubicada en el camino a Chol Chol kilómetro 1, se desarrolló
el Tercer Encuentro de Chef y Curadoras de Semillas, donde
se produjo un interesante intercambio de conocimientos entre
los 13 chefs y las cerca de 25 mujeres participantes en la
jornada.
Según Juan Alfonso Sepúlveda, director
regional de CET-Sur, la actividad del fin de semana fue un
"diálogo de saberes con el propósito de rescatar la identidad
gastronómica y en general toda la riqueza de los productos
campesinos, de las plantas, que son parte importante de la
biodiversidad de este país. Aquí está la sabiduría tradicional
y también están los conocimientos de los profesionales de
la alta cocina que se juntan en un espacio donde hay respeto
y reciprocidad".
A su juicio, los chefs tienen el propósito
de desarrollar una gastronomía con identidad país y llevar
las comidas y los productos campesinos a los hoteles y restoranes
más importantes de Chile. "En este encuentro, los chefs han
encontrado que existen más de 60 variedades de porotos, quínoa
y hierbas que se complementan en la comida, porque de alguna
manera el pueblo mapuche siempre ha tenido como principio
el alimentarse y medicinarse a la vez".
RECETARIO
Para la chef Claudia Patiño,
lo primero que hay que hacer es un recetario de comidas mapuches,
porque hasta el momento no hay registro alguno y es necesario
para traspasar los conocimientos a los alumnos de las escuelas
de gastronomía.
Señaló que lo más valioso
de este encuentro es que se está aprendiendo a tener respeto
por los productos de nuestra tierra. "Además hay un rico intercambio,
porque nosotros hacemos cosas con los productos de ellas (las
curadoras de semillas) y, a la vez, ellas nos explican otras
formas de preparación. Eso es maravilloso y para nosotros
ha sido una experiencia increíble".
Marcos Figueroa, chef pastelero
internacional, dijo que junto a las mujeres utilizó productos
campesinos y aplicó sus conocimientos de cocina y pastelería.
"Hoy día hicimos una torta de manzana, con un bizcochuelo
con papas y motemei. Luego salteamos manzanas, para que quedara
como un puré y arriba le colocamos una compota de membrillo
con murtilla".
Aseguró que estos conocimientos
que está adquiriendo serán fundamentales para lo que él desea.
"Quiero buscar los productos naturales, esos sabores auténticos
que se han perdido, para poder instalar una pastelería de
ese tipo, porque el mercado que hay es muy amplio".
En tanto, para la chef
Paula Larenas, jefa de la carrera de gastronomía de Inacap
Santiago, lo más importante del encuentro "es tomar conciencia
de querer lo nuestro y tratar de mantener las tradiciones.
Yo he estado mucho fuera de Chile y la gente respeta las tradiciones
de la abuela, de la abuela de esta, y acá no, porque acá encuentra
que todo lo importado es mejor y yo creo que eso es un gran
error. Hasta el año pasado, ninguna escuela de gastronomía
tenía una unidad de cocina chilena y resulta que estamos en
Chile".
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