no la guarda para sí, sino que la comparte con aquellos profesionales de la alta cocina que desean conocer acerca de la riqueza de los productos campesinos, de las plantas, que son parte importante de la biodiversidad de este país. Sofía Canario, curadora de semillas, ha participado junto a otras mujeres mapuches en encuentros de chefs y curadoras de semillas donde se ha producido un enriquecedor "diálogo de saberes" con el propósito de rescatar la identidad gastronómica y, en general, todos los productos naturales de nuestra tierra. Tanto para los profesionales como para las curadoras, los encuentros entre ambos mundos han sido altamente enriquecedores. En especial a Sofía, estas experiencias le han permitido conocer nuevas formas de presentación de los platos tradicionales y, a la vez, difundir el que las semillas naturales no se pierdan. "Yo en el campo cocino todas mis cosas, pero como los chefs estudiaron para esto, tienen otras formas de presentar los platos y nosotras hacemos todas estas cosas a la manera nuestra porque uno nunca deja de aprender. Nosotras estamos pidiendo que la semilla nuestra no se pierda, porque no usamos las transgénicas, puro orgánico y semillas antiguas. Lo de nosotros es más lento, pero es una alimentación más sana". Precisamente, lo importante para ésta y la mayoría de las mujeres curadoras de semillas es la utilización de las semillas orgánicas en la alimentación que permita hacerla más sana. Sofía explica que los chefs han descubierto que existen más de 60 variedades de porotos, quínoa y hierbas que se complementan en la comida, porque de alguna manera el pueblo mapuche siempre ha tenido como principio el alimentarse y medicinarse a la vez. La gran finalidad de estos encuentros es desarrollar una gastronomía con identidad país, para poder llevar en el futuro las comidas y los productos campesinos y mapuches a los hoteles y restoranes más importantes de Chile. Austral, 30 de octubre de 2003